世華植物工場-廚藝會館

目前市面上有許多膠原蛋白的產品,可是很多民眾對於膠原蛋白總是一知半解,只知一些有關膠原蛋白的知識,以下就來談談

什麼是膠原蛋白?

      一. 膠原蛋白在人體皮膚的作用                 

膠原蛋白（Collagen）是人體內不可缺少的一種元素，約佔有機體蛋白質總量的三分之一以上，負責身體連接細胞與支撐組織之功能。

皮膚中有70％是膠原蛋白，皮膚可分為表皮與真皮層。表皮中以角蛋白占大部分，當其老舊以後會產生角質化，最後會成為身體之汙垢而剝落。在真皮中，膠原蛋白存在於毛根、皮脂腺、細胞之四周，就像每個細胞均埋在其中似的。表皮與真皮的交界處有基底膜層，與真皮側緊密結合，配合真皮波浪狀的構造而起伏。表皮不會輕易地脫落，就是因為基底膜被真皮的膠原蛋白緊緊拉住緊密結合，而且真皮具有起伏構造所致。

如果膠原蛋白纖維只是堅固而不具韌性的話，我們的手腳就會呈現僵硬，活動時會致皮膚破裂，而無法自由自在地彎曲了。

二.膠原蛋白在人體骨頭的作用                                     

骨骼中的膠原蛋白約為骨骼總重量的20％，相當於骨骼中蛋白質含量的80％。骨骼與肌肉相連處的「肌腱」，最具代表性的就是腳跟附近的跟腱，它是由80％以上的膠原蛋白纖維所組成。

骨骼與牙齒，看起來是凝固的鈣質，但是能夠讓鈣質相黏而連接骨細胞的就是膠原蛋白。因此骨骼與牙齒並不是硬邦邦的，而是具有彈性的。

與骨骼相連的軟骨亦是充滿膠原蛋白纖維的組織。人體由於脊椎骨間的椎間盤、膝蓋及手肘的關節等皆受軟骨之賜，人類身體才得以柔軟地活動。

如果骨骼中的膠原蛋白流失時，骨質就會變得疏鬆脆弱，這就是老人較多出現的「骨多孔症」（骨質疏鬆症）。以前駝背的人特別多，因為必須勞動工作，而且大都攝取穀菜食用，導致骨中的膠原蛋白缺乏所致。

三.膠原蛋白在體內器官的功用

內臟也有膠原蛋白，大致而言，胃腸、心臟、血管、肺臟等區，分為直接與通過的食物、血液、空氣接觸的部份，以及將這些物質包住補強的部份，而膠原蛋白則是這兩個部份的交界點，可以強化其組織。

膠原蛋白可以防止老年癡呆，腦是含膠原蛋白最少的器官，因為補充腦營養細胞的神經質細胞係由膠原蛋白所支撐，若一但劣化或消失時，腦神經細胞就無法得到營養。

眼睛角膜中的膠原蛋白纖維必須規則且正常的排列，才能使光線通過。因此利用膠原蛋白所作成的隱形眼鏡，與生物體組織非常的融合，且保水性極高，對使用者有很大幫助。

四.膠原蛋白在腸胃道的作用

膠原蛋白有助於消除便秘  膠原蛋白纖維在消化道中被分解、吸收後，能夠提高腸細胞的作用，由這個意義來看，的確可以幫助便秘者消除便秘。此外，膠原蛋白會刺激腸的黏膜，引起腸的蠕動運動，也能促進排便。膠原蛋白在腸內吸收後並不會增加糞便量，但是腸內的雙叉孔桿菌等益菌，會消耗掉很多膠原蛋白，當供應足夠的膠原蛋白，益菌會製造出糞便。

因此膠原蛋白有如一個堅硬的袋子，將動物每個器官包裝住，同時為細胞的接著劑，可以避免細胞凌亂，成為身體立體構造的骨架，能支撐身體體重，並使身體展現柔軟的活動。

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